วันนี้เรามีนัดกับพี่ป้าง นครินทร์ ไม่ใช่พี่ป้าง นครินทร์ กิ่งศักดิ์ แต่เป็นพี่ป้าง นครินทร์ ราชยม เจ้าของร้าน ครัวพรละมัย ตั้งอยู่ในถนนแปรงนาม ในย่านที่ไม่เคยหลับใหลอย่าง “เยาวราช” และแล้วก็ได้พบกับชายร่างท้วมแต่งตัวทันสมัยใส่กางเกงยีนส์ สวมรองเท้าผ้าใบวัยรุ่นมาก หลายคนคงรู้จักในนามพี่ป้างภูเขาไฟ ผู้ที่มีความคิดความเชื่อในแบบของตัวเอง พร้อมที่จะคิด พัฒนาต่อยอดจากสิ่งที่มีอยู่ตลอดเวลา





ร้านครัวพรละมัยเปิดมาได้ 20 กว่าปีแล้ว เดิมทีใช้ชื่อร้านว่าสุกี้นายหนวด ต่อมาเปลี่ยนเป็นครัวพรละมัย ในช่วงแรกที่เปิดร้านมีเมนูสุกี้อย่างเดียว มีโต๊ะเพียง 2 โต๊ะ ในขณะที่ตอนนี้มี 10 กว่าเมนูแล้ว และมีโต๊ะประมาณ 20 โต๊ะ

เมนูสุกี้เป็นเมนูแรกของร้าน เมนูสุกี้เป็นมรดกตกทอดมาจากพ่อ น้ำจิ้มสุกี้เป็นสูตรแต้จิ๋ว ต่อมามีเมนูก๋วยเตี๋ยวคั่ว หอยทอดออส่วน และราดหน้าภูเขาไฟ เมนูที่ทำให้ร้านครัวพรละมัยเป็นที่รู้จัก และล่าสุดเมนูที่ฮือฮาสุดๆ ใครๆ ก็ต้องมากินกันในตอนนี้ ทาโร่ผัดขี้เมา จะรอช้าอยู่ใย รีบสั่งเมนูแล้วไปนั่งโต๊ะรอเมนูเด็ดกัน

ระหว่างรอร้านเปิด ในเวลา 18.30 น. ลูกค้าเริ่มทยอยเข้ามาในร้านกันแล้ว แต่พอร้านเปิดอย่างเป็นทางการ ใช้เวลายังไม่ถึง 1 ชั่วโมง ลูกค้าแห่เข้ามามานั่งกันเต็มร้านอย่างรวดเร็ว ยังไม่พอ ในขณะที่โต๊ะเต็มยังมีคนมายืนรออีกประมาณ 10 กว่าคิว ลูกค้าทยอยเข้ามาเรื่อยๆ อย่างนี้ตลอดทั้งคืน แสดงว่าของที่นี่ต้องเด็ดจริงๆ ลูกค้าถึงมากขนาดนี้

เราเข้าไปนั่งโต๊ะเป็นที่เรียบร้อย รอเมนูเด็ดจากทางร้านนั้นก็คือสุกี้ ราดหน้าภูเขาไฟ และทาโร่ผัดขี้เมา เมนูแรกที่ได้รับคือสุกี้หมู กลิ่นหอมชวนให้น้ำลายไหลซะเหลือเกิน สุกี้ ราคา 60-100 บาท แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน บางคนชอบหมู ไก่ กุ้ง ปลาหมึก ทะเลหรือรวมมิตร ราคาก็จะต่างกันไป รีบเทน้ำจิ้มสุกี้อย่างรวดเร็ว คนให้ทุกอย่างให้เข้ากัน กุ้ง ปลาหมึกชิ้นใหญ่มาก รสชาติของน้ำจิ้มมีความพิเศษไม่เหมือนน้ำจิ้มสุกี้ทั่วไป ทำให้สุกี้มีความกลมกล่อม เข้มข้น

จัดไปแล้วสำหรับสุกี้ จานต่อมาราดหน้าภูเขาไฟ พี่เขาเอามาเสิร์ฟบนโต๊ะแบบร้อนๆ เทน้ำราดหน้าลงไปในกระทะร้อนเสียงฉู่ฉ่าๆ น่ากินสุด ควันโขมง โฉงเฉงไปทั่วโต๊ะ เนี่ยแหละเขาถึงเรียกว่าราดหน้าภูเขาไฟของจริง เจาะไข่แดง ลาวาไหลออกมาแล้ว ตื่นเต้นมากๆ หลังจากนั้นก็คนทุกอย่างให้เข้ากัน รสชาติกำลังพอดีไม่ต้องปรุงก็อร่อย สำหรับราดหน้าภูเขาไฟราคา 70-100 บาท สามารถเลือกความกรอบความนิ่มของเส้น เมนูนี้ต้องมาลองเอง แล้วจะรู้ว่าความฟินอยู่ตรงไหน

เมนูสุดท้ายทาโร่ผัดขี้เมา ไข่ห่อเส้นทาโร่ไว้อยู่ ทำการฉีกไข่ที่ห่อไว้เจอเส้นทาโร่ แล้วใช้ส้อมม้วนเส้นขึ้นมาลิ้มลอง รสชาติผัดขี้เมา มีกลิ่นพริกไทย ใบกระเพรา และเส้นทาโร่ที่เข้ากันได้เป็นอย่างดี เส้นไม่เละ ไม่นิ่มเกินไปราคา 60-100 แล้วแต่คนชอบ หมู ไก่ กุ้ง ทะเล รวมมิตร ราคาก็จะต่างกันไป

เพราะความคิดสร้างสรรค์ของพี่ป้างทำให้ต้องคิดเมนูใหม่ๆ เพื่อดึงดูดลูกค้า โดยบอกกับเราว่า “เอาจินตนาการ 50% บวกกับความอร่อยของอาหารอีก 50% มาผสมกันให้ได้ 100%” อย่างเช่น เมนูราดหน้าภูเขาไฟที่ทำให้ครัวละมัยพรเป็นที่รู้จัก


กลับบ้านไปนั่งคิด นอนคิดอยู่หลายวัน ว่าจะทำอย่างไร ให้มีเมนูใหม่ๆ แปลกๆ เลยทดลองเอาเส้นราดหน้าไปทอด นึกภาพปากปล่องภูเขาไฟ ก่อนจะระเบิด และมันจะปะทุออกมามีไฟแดงๆ ก็เลยเอาไข่ดาวยัดไส้อยู่ข้างในแป้งราดหน้า ความร้อนของกระทะที่ร้อนอยู่แล้ว เทน้ำราดหน้าใส่ก็จะมีควัน และลาวาไหลเยิ้มลงมา เจาะไข่แดงให้ไข่แดงเยิ้มอีกหน่อย ก็กลายเป็นราดหน้าภูเขาไฟ

ตั้งแต่นั้นมาราดหน้าภูเขาไฟจึงเป็นที่ฮือฮาของลูกค้า และลูกค้าก็ชอบมากินตลอดเป็น 10 ปีแล้ว นอกจากนี้ครัวพรละมัยเป็นร้านแรกในเยาวราชที่ใช้กระทะร้อนอีกด้วย

และอีกเมนูที่พิเศษสุดๆ ก็คือตัวใหม่ก็คือทาโร่ผัดขี้เมา คิดหาเมนูมาสู้กับผัดไทย เพราะผัดไทยขึ้นชื่อจึงหาอะไรที่ใกล้เคียงกัน เลยใช้เส้นฟิชโช่มาทำ การปรุงรสก็ให้มีรสชาติออกแนวอิตาเลียนผสมไทย มีสไตล์จีนเพิ่มเข้ามาด้วยการห่อไข่ ถือว่าเป็นการผสมผสานได้อย่างลงตัว

ทางร้านพยายามที่จะคิดเมนูใหม่ๆ เพิ่มขึ้นมาเสมอ เพื่อมารองรับปริมาณลูกค้าที่มานั่งกิน โดยมีโจทย์ว่าจะทำอย่างไรให้ลูกค้ามาได้ 5 วัน ไม่ใช่ 5 วันกินเมนูเดียว จะทำให้เบื่อเร็ว แต่เมื่อใดก็ตามถ้าร้านมีอาหารหลากหลาย ลูกค้าจะได้กินอาหารที่หลากหลาย อีกทั้งการคัดเลือดวัตถุดิบอย่างดี เช่นผักคะน้า จะต้องคัดเลือกส่วนที่เสียออก เอาแกนกลางข้างใน ขาว อ่อนๆ ถ้าหากแช่น้ำเกลือไว้ แล้วสีน้ำเปลี่ยนแสดงว่ามียาฆ่าแมลงจะต้องทิ้ง อย่างกุ้งต้องเลือกด้วยตัวเองที่สะพานปลา กุ้งต้องสด ใหม่ เนื้อแน่น เป็นมาตรฐานที่ต้องคัดเลือก เพื่อให้ลูกค้าได้กินของที่ดีที่สุด 

พี่ป้างบอกกับเราว่าจุดเด่นหรือสิ่งที่ทำให้ครัวพรละมัยเป็นที่ยอมรับของลูกค้าและทำให้ร้านอยู่มาได้จนถึงทุกวันนี้ คือ 1.บริการ 2.ความจริงใจ 3.ความตั้งใจใส่เข้าไป 4.ความรับผิดชอบ ขาดไม่ได้เลยคือรอยยิ้ม ทั้งหมดนี้คล้ายๆ กับการปรุงอาหารใส่ทุกอย่างเข้าไปเท่านั้นเอง

นอกจากอาหารอร่อยแล้ว ระหว่างที่พูดคุยกับพี่ป้างก็มีแต่รอยยิ้มกับเสียงหัวเราะ และความจริงใจที่เราสัมผัสได้แล้ว พี่ป้างเจ้าของร้านยังแอบกระซิบกับเราในตอนท้ายเราว่าชื่นชอบพี่ป้าง นครินทร์ กิ่งศักดิ์ เป็นอย่างมาก “ดูรวมๆ แล้วมีเสน่ห์เหลือเกิน” เหมือนอย่างที่เพลงคนมีเสน่ห์ของพี่ป้างบอกจริงๆ  


ที่ตั้งร้าน ครัวพรละมัย ถนนแปลงนาม เยาวราช

เวลาเปิด-ปิด 18.30-02.00 น. 

เปิดทุกวันอังคาร-วันอาทิตย์

โทร 099-249-5414