ถึงแม้ว่าการอุ่นอาหารจะเป็นเรื่องธรรมดาๆที่เราทำเป็นประจำอยู่ทุกวัน แต่รู้ไหมว่ามีอาหาร "บางประเภท" ที่ไม่ควรนำมาอุ่นทานซ้ำ

วันไหนไม่อยากออกจากบ้าน หรือต้องเคลียร์ทำความสะอาดตู้เย็น คุณคงอยากนำอาหารที่เหลือเก็บไว้ในตู้เย็นมาอุ่นทานใหม่โดยใช้เตาไมโครเวฟให้เกิดประโยชน์ แต่กลับมีนักวิจัยเปิดเผยว่า การนำอาหารโปรดของคุณมาอุ่นทานใหม่อีกครั้ง อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเก็บถนอมอาหารผิดวิธี

และนี่คืออาหารที่ไม่ควรเก็บไว้ทานเป็นครั้งต่อไป ไม่ว่าจะอุ่นด้วยเตาอบ เตาแก๊ซ หรือที่อันตรายที่สุดคืออุ่นด้วยเตาไมโครเวฟ
30



1. เซเลอรี่ (Celery)
https://www.lovethegarden.com/plant-finder/vegetables/celery
เซเลอรี่มีสารไนเตรทที่จะกลายเป็นสารพิษไนไตรท์ได้ หากคุณนำเอาผักชนิดนี้มาอุ่นทานซ้ำอีกครั้ง โดยส่วนใหญ่ คนมักจะนำเซเลอรี่มาทำเป็นซุป ดังนั้นถ้าคุณทำซุปที่ใส่เซเลอรี่ ควรทานให้หมดภายในครั้งเดียวหรือนำเซเลอรี่ออกก่อนแล้วค่อยอุ่นจะดีกว่า นอกจากนี้ ผักโขมและแครอทก็ส่งผลในกรณีเดียวกัน 
 


2. เห็ด
 


http://www.mushrooms.ca/

ตามปกติแล้ว เราควรทานอาหารที่ทำจากเห็นให้หมดภภายในวันที่ทำ เพราะสารอาหารโปรตีนในเห็ดจะลดลงทันทีตั้งแต่เริ่มนำมาปรุงอาหาร เพราะฉะนั้น ก่อนที่จะนำมาประกอบอาหาร ควรกะปริมาณให้พอเหมาะแก่การทานในหนึ่งมื้อเท่านั้น
คำเตือน: การอุ่นซ้ำเห็ดจะทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ ควรทานเห็ดทันทีเมื่อนำมาทำอาหาร หรือหากทานไม่หมดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ก็ไม่ควรนำไปอุ่น แต่ทานแบบเย็นๆไปเลย เพราะเมื่อคุณทานเห็นที่ผ่านการอุ่นซ้ำ มันจะก่อให้เกิดอันตรายต่อระบบย่อยอาหารหรือที่ร้ายแรงกว่าคือมีปัญหาโรคหัวใจ

 


3. เนื้อไก่
 

http://www.gensupplies.com/chicken.html
เนื้อไก่ก็เหมือนกับเห็ด ที่มีสารอาหารประเภทโปรตีนซึ่งจะส่งผลกระทบในด้านลบเมื่อนำไปอุ่นซ้ำ สารอาหารสำคัญๆอย่างโปรตีนจะเปลี่ยนไปเมื่อนำไปแช่เย็นแล้วนำกลับมาอุ่นใหม่เป็นครั้งที่สอง และเหตุผลที่เนื้ออื่นๆไม่เป็นปัญหา ก็เพราะว่าเนื้อไก่มีโปรตีนมากกว่าเนื้อแดง 

คำเตือน: แท้จริงแล้ว เนื้อไก่ควรรับประทานแบบเย็น แต่ถ้าคุณต้องการจะนำมาอุ่น ก็ควรอุ่นนานๆด้วยอุณหภูมิต่ำ เพราะเนื้อไก่จะทำให้เกิดโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารอย่างรุนแรง หากนำไปอุ่นซ้ำหลังจากนำมาประกอบอาหารเมื่อ 1-2 วันที่แล้ว วิธีที่ดีทีสุดคือการนำเนื้อไก่แบบเย็นมาทานคู่กับสลัดหรือแซนวิชแบบเย็น

 


4. ผักโขม
 


http://discover-juice.com/the-health-benefits-of-spinach/

ผักโขมก็เหมือนกับผักใบเขียวอื่นๆ คือเต็มไปด้วยธาตุเหล็กและสารไนเตรท หากจะนำมาอุ่นทานซ้ำ สารไนเตรทจะเปลี่ยนเป็นสารไนไตรท์หรือที่รู้กันดีว่าเป้นสารพิษที่ก่อให้เกิดมะเร็ง

 


5. ไข่


http://twicethehealth.com/twice-the-heath-try-the-health-part-12-eggs/
ไข่มักถูกนำมาทำเป็นอาหารเช้าและเป็นสารอาหารประเภทโปรตีนที่อยู่คู่กับทุกบ้าน แต่ไข่ไก่ที่นำมาทำอาหาร แล้วนำไปอุ่นซ้ำอีกครั้ง ด้วยอุณหภูมิสูง(หลังจากผ่านการต้มหรือทอดมาแล้ว) จะกลายเป็นสารพิษและทำลายระบบย่อยอาหาร
 


6. ข้าว (ไม่ว่าจะสีไหนก็ตาม!)



https://homehealthlove.com/tag/rice-products/

วิธีการเก็บรักษาข้าวมีผลต่อการเกิดโรคอาหารเป็นพิษ หน่วยงานมาตรฐานอาหาร (The Food Standards Agency) ระบุว่า ข้าวสารที่ไม่ได้เก็บรักษาไว้ในที่สะอาดปลอดภัยจะเกิดแบคทีเรียที่สามารถก่อให้เกิดโรคอันตรายได้ โดยแบคทีเรียนี้จะทนต่อความร้อน แม้นำข้าวไปหุงสุกแล้วแบคทีเรียก็ยังอยู่ และที่สำคัญการทิ้งข้าวไว้ในอุณหภูมิห้อง เชื้อแบคทีเรียนี้จะเพิ่มอัตราการเจริญเติบโตขึ้นเป็นเท่าตัว และยังผลิตสารพิษที่จะทำให้ผู้บริโภคอาเจียนและท้องเสีย การนำข้าวมาอุ่นซ้ำจึงไม่สามารถกำจัดแบคทีเรียเหล่านี้ได้

 


7. เทอร์นิพ (Turnips)
 



http://www.iamincontrol.org/turnip-for-what/
เรามักเห็นเทอร์นิพในซุปหรือสตูว์ และเนื่องด้วยเทอร์นิพมีสารไนเตรทสูง จึงไม่แนะนำให้นำผักนี้กลับมาอุ่นซ้ำ เพราะอาจส่งผลอันตรายต่อร่างกายได้
 


8. น้ำมัน
 

http://www.huffingtonpost.com/chris-barnes/repurposing-ideas-5-new-uses-vegetable-oil_b_1495961.html
น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันวอลนัต น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันเฮเซลนัท และน้ำมันแฟล็กซีด ต่างเป็นน้ำมันที่มีจุดเกิดควันต่ำ จึงเป็นเหตุผลที่ว่าทำไมการอุ่นซ้ำน้ำมันเหล่านี้จึงทำให้มีกลิ่นเหม็นหืน เพราะฉะนั้นไม่ควรนำกลับมาใช้ใหม่ ไม่ว่าจะปรุงอาหาร อบ หรือทอด แม้แค่เพียงเล็กน้อย ก็สามารถทำลายรสชาติอาหารดีๆไปได้เลย
 

9. บีทรูท (Beets)
http://www.foodnetwork.com/topics/beets.html
บีทรูทก็เหมือนกับผักโขม ที่เต็มไปด้วยสารไนเตรท ดังนั้นการนำบีทรูทกลับมาอุ่นทานซ้ำสามารถทำให้ไม่สบาย ควรทานบีทรูทที่เหลือแบบเย็นๆ(หลังจากนำไปแช่ตู้เย็น)
 
 
10. ผักกาดหอม (Butter lettuce)

http://www.foodnetwork.com/topics/beets.html
คุณจะได้ประโยชน์จากผักใบเขียวมากที่สุดก็ต่อเมื่อทานแบบดิบ หรือจะนำไปปรุงสุกก็ได้ถ้าจำเป็น แต่อย่านำผักกาดหอมมาอุ่นซ้ำเป็นอันขาด เพราะว่าผักกาดหอมมีสารไนเตรทสูงซึ่งสามารถทำให้อาหารเป็นพิษได้ง่ายมาก!
 

11. มันฝรั่ง

http://www.valleyspuds.com/potato-varieties/russet-potatoes/
มันฝรั่งเต็มไปด้วยสารอาหาร แถมยังเคี้ยวเพลิน แต่..มันจะเสียสารอาหารสำคัญๆเหล่านั้นไปเมื่อทิ้งมันฝรั่งไว้ในอุณหภูมิห้องนานๆ มันฝรั่งจะก่อสารพิษที่ก่อให้เกิดอาการคลื่นไส้หรือถึงขั้นป่วยเพราะอาหารเป็นพิษนั่นเอง
ไม่เพียงเท่านั้น หากคุณทิ้งมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วให้หายร้อนในอุณหภูมิห้องแทนที่จะรีบเก็บเข้าตู้เย็น อุณหภูมิห้องที่อุ่นๆจะช่วยให้แบคทีเรียหรือ 'เชื้อโบทูลิซึ่ม' ที่ก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษเติบโตอย่างรวดเร็ว เชื้อโบทูลิซึ่มไม่สามารถทำลายได้ด้วยความร้อนจากเตาไมโครเวฟ ดังนั้นจะดีกว่าถ้าเก็บมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วเข้าตู้เย็นในทันที หรือถ้าคุณอยากจะเก็บอาหารที่ทำจากมันฝรั่งไว้ทาน 2-3 วัน ให้แยกมันฝรั่งออก นำอาหารไปอุ่น แล้วจึงใส่มันฝรั่งตาม
 

เมื่อมีอาหารเหลือ เราก็มักจะเก็บไว้อุ่นทานวันหลัง แล้วยิ่งเป็นอาหารโปรด จะทิ้งไปง่ายๆก็คงเสียดาย แต่ถึงอย่างนั้น อาหารบางประเภทก็สามารถนำมาอุ่นทานซ้ำได้ ไม่อันตราย แต่บางอย่างก็ไม่ควรนำมาอุ่นซ้ำเพราะอาจทำให้เกิดสารพิษ ส่งผลเสียต่อร่างกาย ใครจะเชื่อว่าอาหารที่ดีต่อสุขภาพจำพวกผัก เมื่อนำมาอุ่นซ้ำจะเกิดสารพิษ อันตรายต่อสุขภาพของเราได้


 
เรื่องจาก Diet of Life
เรียบเรียงโดย ชิไปไหน